如果嘗試問葡萄酒愛好者,葡萄酒與乳酪的關係該如何描述?
大概十之八九的答案應該都是"天生一對"吧?!
但如果再繼續追問,為何認為是"天生一對"呢?可能就會出現以下好像有點模糊的回答:
嗯……網路上不是寫這樣的嘛……
嗯………國外好像都是都是這樣吃的呀………
嗯……就是配在一起吃喝,感覺很讚啊………
按照所謂教科書的解釋,葡萄酒與乳酪之所以是"天生一對"的原因有二:
1.兩者都誕生於人類文明發源地之一的美索不達米亞之發酵食品。
2.乳酪屬於酸性,葡萄酒屬於鹼性,尤其是紅葡萄酒。
人體需要時常攝取鹼性物質來平衡酸鹼度,才能讓身體維持在健康狀態。
但葡萄酒與乳酪又為何有可能淪為"天生冤家"呢?
先不論有關葡萄酒的產國、產地、品種、年份….等之驚人的複雜度,單就乳酪而言,就有以下的多樣性:
1,以奶源而言,就有牛、綿羊、山羊等不同。
2,以口感而言,就有濕潤、黏滑、易碎等差異。
3,以時間而言,有些乳酪年輕時如羔羊般溫馴,任何葡萄酒都很好搭配;但等它陳年卻像獅子般兇猛,葡萄酒則成了無辜受害者!
所以葡萄酒與乳酪之搭配,真是一門值得深探的學問!
這篇文章中,將先介紹1種國外酒友常用的學習方式,提供參考。
第一步.依照乳酪品嘗時的味道大致可分為4種類型:
1.甜型Sweet
2.酸Acidity
3.酸+鹹型Acidity + Salt
4.鹹型Salt
第二步.就以上每一類型的乳酪,找其符合的品項去搭配不同的葡萄酒。
品嘗的方式是,先嘗一口酒,接著吃口乳酪,然後再喝一口酒;
如此分開品嘗,才能了解葡萄酒與乳酪各自應有的口味和其混合後可能展現的變化。
1.甜型Sweet/建議搭配的酒款則是白蘇維翁Sauvignon Blanc
甜型的乳酪品嘗起來鮮柔舒美,因此搭配的酒款也最好選擇相似口感,
白蘇維翁Sauvignon Blanc就是其中一款很好搭配的品種,這道理就像是蜂蜜與檸檬汁,不過須慎重選擇,
既須避免太青澀型如波爾多初階的白酒,也須迴避有些來自紐西蘭桶味過度明顯的白酒,
前者可能無法襯托這類型乳酪的甜美,後者則會蓋過這類型乳酪的鮮醇!
2.酸型Acidity/建議搭配的酒款則是黑皮諾Pinot Noir
某些乳酪品嘗起來酸度明顯,而這正是他們的特點之一,
因此,如果你偏好紅酒而要選酒去搭配時則需要配合此特點,所以黑皮諾Pinot Noir自然成為優先選擇的品種之一,
但盡量少選來自新世界的,因為那兒的黑皮諾Pinot Noir大多稍甜又稍濃,搭配起來會不太均衡;
因此選擇法國布根地的村莊級即可。
3.酸+鹹型Acidity + Salt/建議搭配的酒款則是卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon
這類型乳酪口感風味較為複雜有層次,而且有些乳酪因質地較屬於硬質,停留在口中咀嚼時間較長,
所以需要單寧較高的葡萄品種以資搭配,所以卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon自然成為首選,
然而為追求品嘗之輕鬆愉悅,可以不選法國波爾多較為嚴肅的酒款,而去選擇美、澳等國之卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon。
4.鹹型Salt/建議搭配的酒款則是波特Port
這類型乳酪包括藍紋乳酪,品嘗起來頗具有挑戰性的樂趣,
如果這款乳酪是屬於較為年輕的階段,可選擇Ruby級的波特Port;
但若是已經漸漸熟成,且藍紋的生成越來越明顯密布,則波特Port的選擇最好是年份級以上,如此才能配合這款乳酪之複雜度!
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